A.
非表示にはできません。
[ システム管理＞日次勤怠 項目設定 ] 画面で、勤怠グラフにチェックを入れると、[ 日次勤怠 ] 画面に勤務グラフが表示されるようになりますが、勤務グラフの色や表示/非表示等を変更することができません。

各色が何を示しているかについては、勤怠グラフの上部に凡例が出ておりますのでそちらをご参考ください。

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